标准立项
为产业发展“定盘星”
凯里酸汤是黔东南苗族侗族自治州的传统美食瑰宝，以独特的发酵工艺和酸爽风味闻名遐迩，是当地极具代表性的特色食品产业与文化符号。此次《发酵酸汤质量要求》国家标准的制定，将从术语定义、产品分类、技术要求、检验规则等方面对发酵酸汤进行全面规范，为凯里酸汤产业发展提供科学依据与技术支撑。这既是守护传统风味、保障产品质量安全的内在要求，也是对《食品安全地方标准 酸汤》的标准升级，更是推动凯里酸汤产业提档升级、实现高质量发展的重要举措。
积极主动作为
深度参与标准研制
作为凯里酸汤的发源地和主产区，黔东南州高度重视此次国家标准制定工作，积极组织州内权威技术机构及行业领军企业深度参与标准起草与研制。同时，也将充分发挥原产地资源禀赋、传统工艺积淀与民族文化优势，积极贡献 “黔东南方案”，确保国家标准既体现行业先进水平，又充分彰显凯里酸汤传统工艺特色与原产地品质要求，牢牢守住凯里酸汤产业的 “根” 与 “魂”，不断提升黔东南州凯里酸汤在全国乃至国际市场的话语权与影响力。
展开剩余48%锚定高质量
激发产业新动能
《发酵酸汤质量要求》国家标准的制定与实施，是黔东南州推动高质量发展、升级民族特色食品产业的重要契机。黔东南州将以此为抓手，指导企业提升生产工艺、质量管控与研发创新能力，推动凯里酸汤产业向标准化、集群化、品牌化迈进；依托标准建设，加强原辅料基地建设，规范发酵工艺，完善产业链条，培育一批具有核心竞争力的龙头企业与知名品牌，为黔东南州凯里酸汤产业开启全新发展篇章。
下一步，黔东南州将以高度的责任感和使命感，全力深度参与标准制定工作，高标准、高质量完成编制任务，共同推动我国酸汤产业规范化、高质量发展。依托国家标准的权威性，进一步擦亮 “凯里酸汤” 金字招牌，讲好凯里酸汤故事、传播凯里酸汤文化、拓展国内外市场，让凯里酸汤香飘四海。
来源 | 凯里酸汤
编辑：吴若鑫
编审：龚光泉
审签：杨秀开上海配资
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