
芙蓉蝴蝶海参是一道造型精美、口感鲜美的菜肴现在股票配资,以下是其常见的制作过程:
食材准备
主料:发好的冰藻海参 1 只。 辅料:鸡脯肉 150 克、蛋清 7 个、青红椒丝少许、芝麻少许、水淀粉适量。 调料:盐、味精、葱姜水、清汤各适量。制作步骤
处理海参:将发好的海参入调好味的清汤小火煨 5 分钟,捞出放凉,横向片成 3 毫米厚的 “蝴蝶翅膀”。 制作鸡料子:鸡脯肉打成泥,用竹签挑出筋膜,加入适量盐、味精、水淀粉、蛋清、葱姜水,打成鸡料子。 塑造蝴蝶造型:取蚕豆大小的鸡料子放到铲刀上,用雕刻刀修生长橄榄形,作为蝴蝶的 “身体”,然后镶上两粒芝麻做眼睛,再贴上几条汆水过凉的青、红椒丝,做成身子上的斑纹。取一片海参,在中间抹少量干淀粉,然后黏上修好的蝴蝶身,再在蝴蝶 “头部” 插上两根虾须作为触角,即成蝴蝶生坯,依次做好若干只。 制作芙蓉底:蛋清中加入适量清水、少量盐调匀,盛入深盘底部,上笼蒸成芙蓉底。 蒸制蝴蝶海参:将做好的蝴蝶生坯摆入盘中,覆膜后上笼旺火蒸 5 分钟至熟,取出后错落摆到蛋清芙蓉上。 装盘:上等清汤入沙锅烧开,调入盐、味精,装入壶中,跟蝴蝶海参一同上桌,由服务员将清汤慢慢注入深盘中即可。发布于:山东省富华优配官网提示:文章来自网络,不代表本站观点。